Un trionfo del
gusto dedicato all'Abruzzo: è da questo pensiero che è nata
l'idea di produrre quattro Ventricine del Vastese da record,
ognuna da circa 70 kg, ciascuna dedicata alle quattro province.
Il promotore dell'iniziativa Stefano Di Fiore, giovane
produttore titolare dell'omonima azienda Bontà Di Fiore di
Fresagrandinaria, paese dell'Alto Vastese noto per la produzione
dell'insaccato. La Ventricina è considerata la regina dei salumi
abruzzesi, nonché Presidio Slow Food: il famoso salume a grana
grossa è fatto di carne di maiale, sale, peperone e spezie ed
non è solo un grande prodotto, ma anche un simbolo culturale di
un intero territorio che lo arricchisce con tantissime pietanze.
Per realizzare le maxi ventricine Di Fiore ha utilizzato tutti
i prodotti Made in Abruzzo: per il peperone, l'azienda agricola
Terra Fonte Altino (Chieti), anch'esso Presidio Slow Food. e per
la carne, i suini dell'azienda agricola Francesco Iannone di
Tornareccio (Chieti). Il peso è di circa 70 kg a salume e gli
insaccati sono stati prodotti senza nessun conservante. "In
questo momento così difficile per tutti - ha spiegato Di Fiore -
ho pensato di dedicare questa speciale produzione al nostro
Abruzzo creando una Ventricina per ogni provincia. La
realizzazione non è stata molto difficoltosa anche se la forma
di una Ventricina è solitamente di 1 kg e queste superano i 70
kg, ma è la stagionatura che invece sarà molto complessa. Non
avendo utilizzato, come di consueto nella mia azienda, nessun
conservante, sarà una fase molto delicata, una stagionatura di
almeno un anno favorita dal microclima di Fresagrandinaria".
Stefano Di Fiore è anche presidente dell'Associazione di
Promozione e Tutela della Ventricina del Vastese, che mette
insieme i 9 top produttori del territorio, i veri promotori di
questo goloso insaccato che ogni anno in estate, organizzano un
Festival itinerante dedicato a questo importante salume.
"La parte finale di questo progetto - ha concluso Stefano Di
Fiore - sarà realizzare per ogni Ventricina, quando la
situazione sanitaria ce lo permetterà, un evento in ogni
provincia con l'obiettivo di far conoscere e promuovere questo
insaccato anche al di fuori del territorio Vastese".
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