(ANSA) - ROMA, 01 APR - L'uovo di Pasqua come antipasto.
Succede se è di pesce e consacra la domenica di festa se a
tavola trionfa il raro caviale di storione albino che, da una
produzione limitata dell'azienda veneta Giavieri, sta segnano
una rivincita del Made in Italy anche nel comparto del pescato
di lusso che sta sfiorando le quotazioni del tartufo bianco. Il
caviale di storione albino, quotato circa 300 euro l'etto, è una
rarità che offre un'esperienza di sapore particolare con il suo
grano leggero e il gusto iodato "Prezioso come l'oro, il colore
dorato delle sue uova - sottolinea la giovane imprenditrice
Giada Giaveri - lo rendono inconfondibile, ed è perciò molto
amato degli chef che lo stanno proponendo in diversi menu in
delivery per la Pasqua. Gli storioni albini, di piccola taglia,
superano eccezionalmente i 10 kg. vivono tutta la loro vita in
acque profonde e vasche protette per evitare l'esposizione ai
raggi solari. La loro fragilità rende questi pesci estremamente
rari e, la loro vivacità è altrettanto unica. Lo storione albino
viene allevato, insieme ad altre nove specie, nell'allevamento
di Caviar Giaveri nel comune di San Bartolomeo di Breda
(Treviso), che dispone complessivamente di 7 ettari di
allevamento protetti e controllati dove gli esemplari vivono in
modo molto simile a quello selvatico .L'alimentazione, la
temperatura dell'acqua, le condizioni di ogni storione, sono
monitorati da sistemi computerizzati e dal vigile controllo di
personale esperto.
Gli elevati standard raggiunti permettono di avere la
tracciabilità totale del caviale prodotto. L'ambiente dove gli
esemplari vivono deve essere il più simile possibile a quello
naturale. L'allevamento dello storione rappresenta, quindi, un
valido supporto per preservare questa specie e per ripopolare
anche i nostri fiumi dove in passato viveva uno storione
autoctono, scomparso ormai da anni. Oggi, l'Azienda è condotta
da Jenny, Giada e Joys Giaveri, tre giovani imprenditrici che,
con grande passione, continuano la tradizione di famiglia a
fianco del padre. Infatti, negli Anni '70 Rodolfo Giaveri, ebbe
la grande intuizione di cominciare ad allevare le specie di
storioni quando la pesca di questi ultimi (si trovavano in
natura) fu totalmente bloccata con l'introduzione dello storione
tra le specie in via di estinzione protette dal Cites Gli
allevamenti erano inizialmente destinati solo alla pesca
sportiva o per la carne. "Si tratta di avere amore, passione e
pazienza quotidiana" afferma Giada Giaveri " perché servono
molti anni per la maturazione del pesce, che comporta un ciclo
produttivo estremamente lungo, dai 7 ai 15 anni e oltre, a
seconda della specie allevata. La successiva trasformazione è
però essenziale nel preservare e tutelare al massimo la qualità
naturale. Il nostro obiettivo è quello di ottenere un prodotto
di elevata qualità ed è questo che ha determinato la scelta di
lavorare artigianalmente e di confezionare direttamente il
caviale seguendo fedelmente la tradizione" . (ANSA).
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