(ANSA) - CAGLIARI, 16 NOV - Prima erano dieci, poi sono
diventati trenta. E ora siamo già a una quarantina di adesioni:
cresce il numero dei ristoranti e delle pizzerie che quest'anno
rinunceranno a servire i ricci per salvare i gustosi echinodermi
dal rischio estinzione. Una questione di pancia (in fondo
l'obiettivo è quello di poterli ancora mangiare il futuro), ma
anche di testa: "Una presa di coscienza- spiega all'ANSA Massimo
Melis Danielli,titolare di un pub che ha lanciato la campagna di
salvaguardia dei ricci- che in Sardegna si sta manifestando già
con la cura e il rispetto delle spiagge e dell'ambiente. Tante
persone stanno sposando questa causa. Io sono ghiotto di ricci,
ma di fronte al pericolo che in mare ce ne siano sempre di meno,
rinuncio a metterli nel mio piatto". Qualcuno a Cagliari ha
appeso alla porta una locandina con la scritta "Io non
riccio".Per Cagliari la degustazione del riccio è un misto tra
tradizione e rito: nelle giornate di sole, anche in pieno
inverno, l'assaggio in riva al mare é quasi un dovere.
Un rispetto per il riccio che ora sta coinvolgendo anche le
associazioni di commercianti. Il messaggio è chiaro: "Chiediamo
agli operatori maggior attenzione e un poco di pazienza per
quanto riguarda il consumo della polpa di ricci- spiega Davide
Marcello, presidente della Confesercenti Provinciale di
Cagliari- cercando di limitarne l'uso oggi per permettere ai
ricci di ripopolare i nostri mari e per far sì che domani si
possa continuare a utilizzarli per la preparazione delle
prelibatezze alle quali i nostri ristoratori ci hanno abituato.
Crediamo fortemente che con maggior attenzione e sensibilità da
parte di tutti si possa salvaguardare un bene collettivo e
identitario come la polpa di ricci nella nostra tradizione
culinaria". E ancora: "La diminuzione della produzione dei ricci
sta generando preoccupazione tra i nostri associati-sottolinea
Emanuele Frongia, Vice Presidente della Confesercenti
Provinciale di Cagliari e Responsabile provinciale della Fiepet
(la federazione dei pubblici esercizi aderente a Confesercenti)-
sia per quanto riguarda la difficoltà nel reperimento della
materia prima, sia per i prezzi che, verosimilmente tenderanno a
salire".(ANSA).
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