(ANSA) - ALGHERO, 31 OTT - Parte da Alghero la crociata dei
ristoratori 'ecosostenibili' per la salvaguardia dei ricci di
mare. A 24 ore dall'inizio in Sardegna della stagione di pesca,
Francesco Deriu, titolare di "Alamo", piccolo presidio della
cucina algherese nel centro storico cittadino, ha deciso di
mettere al bando i ricci, icona gastronomica locale, dal proprio
menù. Una scelta 'rivoluzionaria' e in controtendenza rispetto
alla decisione della Regione, che quest'anno ha anticipato di 15
giorni l'avvio del prelievo, in linea invece con le istanze
ambientaliste, la cui priorità è preservare una risorsa a
rischio.
"L'anno scorso abbiamo trasformato la rassegna Rosso di mare
in una campagna di sensibilizzazione - racconta Deriu - I
pescatori si erano autolimitati e i ristoranti aderenti hanno
siglato un disciplinare che imponeva l'acquisto solo da chi
pescava secondo criteri di salvaguardia", spiega. Quest'anno un
nuovo step. "Dopo il confronto con alcuni pescatori abbiamo
valutato che questo anticipo non ha senso - afferma - è una
questione etica: stiamo parlando di un prodotto che, in queste
condizioni climatiche, non è buono". Perciò, "almeno sino a
dicembre ci siamo autoimposti uno stop totale", annuncia Deriu.
Che ora lancia un appello ai suoi colleghi: "Anche gli altri
ristoratori facciano così. Serve un tavolo permanente che
ragioni in modo sistematico di questioni legate a ristorazione,
economia, ambiente e tradizione".
Si muove anche l'amministrazione comunale, convinta della
necessità di attivare di politiche di salvaguardia e promozione.
Il sindaco Mario Conoci ha così deciso di mettere attorno a un
tavolo tutti gli attori coinvolti. Dalle aree di ripopolamento
della specie alla pesca a rotazione in zone definite: le ipotesi
sono diverse. "Lo sviluppo del comparto non può prescindere da
una corretta gestione della risorsa", sottolinea il primo
cittadino. (ANSA).
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