(ANSA) - ROMA, 27 GIU - Le verdure in cucina vanno lavate
all'istante. Far scorrere l'acqua corrente sulle patate è un
inutile spreco idrico, meglio lavarle una a una e procedere alla
cottura. Lasciare poi in ammollo l'insalata è un doppio errore:
si spreca l'acqua e si perdono le vitamine di questo gustoso
ortaggio. Parola di chef, Fabio Ciervo de 'La Terrazza
dell'Eden' a Roma, che offre, a margine della presentazione di
Taste 2017, qualche consiglio per una cucina eco-friendly.
"Nelle cucine sia casalinghe che professionali - ha osservato
lo chef - c'è tanto spreco d'acqua, la si utilizza in tutte le
lavorazioni. E' uno spreco non solo economico, ma della natura,
che ci costringerà sempre più a cucinare con acqua rigenerata",
lamenta.
"Cucinare - ha sottolineato Ciervo - è sempre stato un atto
culturale, di scienza, perché cucinare è sapere. Per la riuscita
di un piatto e per trasmettere emozioni a tavola, devi capire
come miscelare gli ingredienti, ma anche come non far perdere
qualità agli ingredienti freschi, annacquandoli".
Per contenere gli sprechi, inoltre, il sottovuoto, a giudizio
di Ciervo, e la spesa oculata, senza maxi scorte e con acquisti
di ortofrutta di stagione, sono le migliori scelte, in quantità
e in qualità.
"Ma la cosa più importante - secondo lo chef dell'Hotel Eden
a Roma - è ridurre imballaggi e packaging. L'igiene e la
sicurezza alimentare sono importanti, ma la corsa all'igiene ha
portato a degli eccessi. Il riso, ad esempio, è spesso
confezionato in plastiche sottovuoto, avvolto nel cartone e
talvolta contenuto in latta. Col supporto della scienza, occorre
garantire la sicurezza, ma senza perdere praticità e buon
senso".
Ultimo capitolo di una cucina che guarda al pianeta è nelle
attrezzature e nei lavaggi: "Tornando alle cucine dell'hotel
Eden - spiega lo chef - ho scelto contenitori in metallo e
niente plastica. La spesa iniziale è superiore, ma sono oggetti
duraturi, anche per 25 anni, che ben sopportano detergenti
ecologici e a basso impatto ambientale". (ANSA).
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