(ANSA) - NEW YORK, 04 MAG - Svolta vegana a Eleven Madison
Park: il ristorante newyorchese a tre stelle Michelin dello chef
svizzero Daniel Humm avra' un menu esclusivamente a base di
piante quando riaprira' a giorni dopo la pandemia. "Non useremo
alcun prodotto animale. Ogni piatto sara' creato con vegetali di
terra e di mare, assieme a frutta, legumi, funghi e grani", ha
detto il cuoco, premiato anche con quattro stelle dal "New York
Times" e a volte definito il migliore chef del mondo.
Secondo il sito di notizie "Axios", l'annuncio, assieme ad
altri segnali come quello del sito di ricette "Epicurius" che a
fine aprile ha smesso di includere nella sua banca dati nuove
ricette carnivore, fa capire che negli Usa si sta preparando una
nuova "battaglia culturale" il cui target stavolta sara' il
consumo eccessivo della carne. Si e' gia' schierata la Fox che
di recente, ispirata da una frenesia di affermazioni false in
rete, ha rilanciato la bufala che il nuovo piano
dell'amministrazione Biden contro il cambiamento del clima
limitera' il consumo di carne degli americani.
Per Humm, cosi' come per Epicurius, e' d'altra parte chiaro
che l'attuale modello di alimentazione non e' piu' sostenibile.
"Per qualsiasi persona o pubblicazione che vuole inseguire un
modo di cucinare piu' 'pulito', eliminare la carne e' il primo
passo", scrive il sito di ricette notando che il 15 per cento
delle emissioni 'greenhouse' globali vengono dal bestiame e da
quanto e' necessario per il suo allevamento e che il 61 per
cento di queste emissioni si puo' ricondurre alla carne bovina.
Humm fa pagare salato l'esperienza della cena a Eleven
Madison Park: 335 dollari a coperto mancia inclusa. Il prezzo,
ha spiegato lo chef al "New York Times", non scendera' perche'
gli ingredienti sui piatti costano meno delle carni pregiate, il
pesce freschissimo, le ostriche e il caviale che prima del
lockdown venivano portati in tavola. A compensare il minor
prezzo della materia prima sara' l'aumento di quello della
manodopera: "Creare piatti vegani all'altezza delle tre stelle
Michelin e' un lavoro che richiede altissime qualita' e
pazienza". (ANSA).
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