(ANSA) - ROMA, 31 MAG - Lo chef spagnolo Joan Roca ha
presentato oggi al congresso Madrid Fusión il tè in foglia di
peperoncino e un soufflé di buccia di patata. Roca ha iniziato a
proporre queste creazioni gastronomica nel suo ristorante, El
Celler de Can Roca, che è stato più volte votato come miglior
ristorante del mondo.
Il cuoco iberico racconta che "abbiamo piantato molte varietà di
peperone e ci siamo resi conto che potevamo trattare le foglie
di peperone come se fossero foglie di tè". "Possiamo infonderli
e fare una bevanda straordinaria", sottolinea. I due fratelli
dell'alta cucina spagnola ora stanno iniziando a eseguire "una
specie di cerimonia del tè" al ristorante, oltre a "gelato in
foglie di pepe come se fosse tè matcha". Nella stessa filosofia
anti-spreco lo chef ha iniziato ad infondere la buccia della
patata per ottenere un soufflé di patate con la schiuma generata
dall'infusione della pelle. Nell'ambito del suo progetto di
gastronomia sostenibile, che ha portato il ristorante, tra
l'altro, a trasformare i sacchi della spazzatura in grembiuli,
Roca ha presentato il guardaroba e il personale di cucina
realizzati con la plastica che entra nel ristorante insieme al
cotone riciclato. "Siamo stati il miglior ristorante del mondo,
ora vogliamo essere il miglior ristorante per il mondo", ha
detto suo fratello, il pasticcere Jordi Roca. (ANSA).
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