(ANSA) - ROMA 6 SEPT - Nature Sustainability publica
investigación de la Universidad Tor Vergata en la que se plantea
un método innovador para la producción sustentable de huevas de
erizo de mar, consideradas una exquisitez de la cocina
mediterránea, sin sacrificar estos fundamentales organismos de
alto valor económico y ambiental.
La entera gónada, en efecto, constituye el producto
comestible que extrayéndolo exige la muerte del erizo. Mérito a
la actividad de investigación desarrollada en el laboratorio de
Ecología experimental acuicultura de la Universidad de Roma Tor
Vergata que hizo que el "'caviar de erizo de mar' se produzca en
múltiples ciclos. El estudio fue publicado en agosto en la
revista Nature Sustainability y la portada está firmada por
Arnold Rakaj, Luca Grosso, Alessandra Fianchini y Stefano
Cataudella.
Este enfoque no-kill, denominado "raking" se vale de la
elevada fecundidad de estos organismos capaces de producir
millones de huevas por individuo. La producción fue desarrollada
elevando lotes de hembras de erizo violeta, inducidas a deponer
las huevas cíclicamente gracias al protocolo de estimulación
puesta a punto en esta investigación.
Tras la estimulación, los erizos producen un número
prodigioso de huevas que son recogidas y centrifugadas, tomando
la consistencia en una pasta cremosa,
precisamente el caviar.
Con el raking, la ovulación se induce cíclicamente en los
mismos erizos cada 3-4 meses, y permite así obtener el producto
a través de ciclos de reproducción mucho más cortos en
comparación con los aproximadamente 3-4 años necesarios con los
métodos estándar.
Los evaluadores apreciaron el caviar de erizo de mar
recolectado en términos de cualidades sensoriales y lo
prefirieron a los productos tradicionales de gónadas cuando los
evaluadores fueron informados acerca de los criterios utilizados
para la producción de caviar.
Este método representa una innovación clave para la cría ya
que permite a los productores superar los principales problemas
críticos que limitan el desarrollo de la acuicultura de estos
organismos a escala global.
Renunciar al sacrificio de animales para la extracción de
sus gónadas significa que no es necesario reponer todo el lote
de cría después de cada ciclo de producción. Una técnica que
también facilita el suministro de gametos en condiciones
controladas para usos biotecnológicos con el fin de desarrollar
nuevas investigaciones en áreas como la biología celular y
molecular y la ecotoxicología. (ANSA).
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Método sustentable con los erizos de mar
Creación italiana con esa exquisitez de la cocina mediterránea