Así, Italia ya cuenta con 14 restaurantes con tres estrellas, con el ingreso de Casa Perbellini 12 Apóstoles, de Verona (norte de Italia), que se suma a los 13 ganadores de tres estrellas de la edición anterior (Villa Crespi, Piazza Duomo, Da Vittorio, Le Calandre, Dal Pescatore, Osteria Francescana, Enoteca Pinchiorri, La Pergola, Reale, Uliassi, Enrico Bartolini y Mudec, Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Quattro Passi).
Una promoción para el chef-empresario veneciano, con 46 años de carrera, acompañada de una gran ovación del público en el teatro Pavarotti Freni de Módena.
"Ha sido un gran regreso -dijo Giancarlo Perbellini, conmovido en el escenario- es un lugar mágico. La historia de la gastronomía y la historia de la cultura italiana han pasado por él. Y es un reconocimiento de mi pasión: comencé a los 14 años, cuando en mis días libres me lo pasaba yendo a mirar las cartas de los grandes restaurantes".
"Ahora comparto este objetivo con Silvia que me empujó a dar un triple salto mortal".
Pero todos los grandes nombres celebraron la 70ma edición de la guía roja, de Alberto Santini que celebra 30 años en lo más alto de la guía del restaurante de familia en Canneto sull'Oglio (Mantua), hasta Massimo Bottura, que desde hoy tiene un tesoro de nueve estrellas Michelin en Módena y "mucho talento alrededor".
Como también constató Enrico Bartolini, junto con su equipo de jóvenes responsables de proyectos repartidos en diferentes territorios, quien se declaró "siempre dispuesto a afrontar nuevos desafíos".
Mientras, Antonino Cannavacciuolo perdió la cuenta de las estrellas de su grupo al invitar a los jóvenes "a perseguir su sueño".
"Big Antonino" también recibió el premio "Chef Mentor Award 2025" por su capacidad de transferir "su pasión por la cocina con sencillez y un lenguaje directo que entra en la cabeza y en el corazón de sus hijos".
Además, fueron premiados los nuevos proyectos de Davide Oldani (Olmo), dos estrellas Michelin y una estrella verde: "empezamos -subrayó- con el respeto por el territorio y por quienes trabajan en el territorio, fuera de las grandes ciudades, dando sostenibilidad a la cultura de los pequeños municipios y de los suburbios"; una invitación a explorar y seguir deseos, como lo es la guía Michelin.
En escena para una mención especial a la longevidad "Arnaldo" en Rubiera (Reggio Emilia), un restaurante que figura en la Guía desde 1956 y tiene estrella desde 1959.
Entre las novedades está la llegada entre los 38 restaurantes de dos estrellas de Marco Galtarossa -Villa Elena (Bérgamo) y Matteo Temperini-Campo Del Drago, en Montalcino.
Y es una mujer, Stefania Di Pasquo, de la Locanda Mammì de Agnone, en provincia de Isernia, la que con su "cocina de la memoria" devolvió la estrella Michelin a Molise después de 20 años.
"La selección de 2025, con 393 restaurantes con estrellas, confirma la excelencia de la cocina italiana, hecha de tradiciones, contaminaciones e innovación. Las 36 novedades en el firmamento de la península dan testimonio de la vivacidad del sector, que promete experiencias culinarias apasionantes", comentó Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin.
La región con más innovaciones es Lombardía, 1 con dos estrellas y 9 con una estrella Michelin, para un total de 10 restaurantes.
En segundo lugar, se encuentran dos regiones con 5 innovaciones de una estrella, Campania y Toscana, mientras que en tercer puesto está Emilia-Romaña con 4 innovaciones de una estrella.
En el ranking de estrellas Michelin por regiones, Lombardía mantiene su liderazgo con 61 restaurantes (3 tres estrellas, 7 dos estrellas, 51 una estrella), Campania se confirma segunda con 50 restaurantes (1 tres estrellas, 7 dos estrellas, 42 una Estrella), mientras que el tercero del podio está Toscana con 44 restaurantes (1 de tres estrellas, 5 de dos estrellas, 38 de una estrella).
Entretanto, Piamonte pasó al cuarto puesto con 35 restaurantes (2 de tres estrellas, 3 de dos estrellas, 30 de una estrella), mientras que Véneto se confirmó quinto con 34 restaurantes con estrellas (2 de tres estrellas, 3 de dos estrellas, 29 de una estrella). (ANSA).
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