Massimo Bottura inclui caranguejo azul em cardápio do G7

O chef italiano Massimo Bottura, que será responsável por preparar duas refeições para os líderes presentes nabr/brasil/noticias/ultimo_momento/2024/06/13/italia-abre-cupula-do-g7-de-olho-no-sul-global_0d043594-da53-40f9-9dd0-d427af50503d.html"> Cúpula do G7, em Borgo Egnazia, na região da Puglia, incluiu caranguejo azul em seu cardápio.
    O anúncio foi feito pela Confcooperativa-Fedagripesca nesta quinta-feira (13), primeiro dia da reunião que recebe os chefes de Estado e governo de Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, França, Alemanha, Itália, Japão e União Europeia.
    Segundo os produtores italianos de mariscos, o caranguejo azul vai se tornar um ingrediente gourmet em uma sopa de peixe acompanhada de mexilhões, lingueirão e camarão vermelho, em uma viagem gastronômica com o tema "Venha para a Itália comigo".
    "Infelizmente não estarão na mesa as nossas amêijoas, exterminadas pelo caranguejo azul, mas esperamos que a valorização deste 'assassino' do ponto de vista gastronômico num contexto internacional tão importante possa abrir as portas de exportações", comenta o vice-presidente da Confcooperativa-Fedagripesca, Paolo Tiozzo.
    A associação lembra que, ao contrário do que acontece em outras partes do mundo, na Itália, o caranguejo azul não deu origem a um verdadeiro negócio. Para os operadores do pescado, esta espécie é três vezes um símbolo de desperdício alimentar, porque já destruiu 70% a 100% das explorações e tem um rendimento na cozinha de apenas 15%, onde só se aproveita a polpa.
    "Os pescadores são obrigados a jogar fora 90% dos exemplares que capturam ganhando no máximo 1,50 [euro] o quilo. Os exemplares menores, não menos perigosos para a produção de pescado, infelizmente não são exigidos pelo mercado nacional", concluiu Tiozzo.
    Em nota oficial, o G7 destaca que as delegações internacionais terão a oportunidade de saborear a comida e o vinho italianos que os levarão a um verdadeiro passeio pela a Itália.
    "As matérias-primas têm simplesmente de desempenhar o papel principal: o objetivo da nossa cozinha é dar destaque ao trabalho heroico dos agricultores, pescadores e produtores, e não satisfazer os egos dos chefs", explicou Bottura.
    O menu pretende representar "a riqueza cultural e a biodiversidade" do país e é inspirado em todas as regiões italianas, segundo a organização da cúpula.
    Um dos menus oferecerá pão e tomate da Campânia, seguido de sopa de peixe do Adriático ao estilo da lagoa e um risoto de caranguejo azul com robalo e frutas cítricas representando a Sardenha.
    Outro prato será inspirado na Sicília, com bacalhau ao molho de azeitonas verdes Nocellara, alcaparras Pantelleria e molho de anchova Cetara. A sobremesa será uma homenagem ao Sul, com torta de limão de Sorrento, bergamota da Calábria e amêndoas de Noto.
    O segundo dia começará com um prato inspirado no famoso pesto da Ligúria, seguido de lasanha à bolonhesa e tortellini com creme de Parmigiano Reggiano, em homenagem a Modena.
    Na sequência, haverá um prato de carne piemontesa, Fassona servido com molho Barolo e trufa negra de verão da Úmbria. A viagem gastronômica culminará no Trentino-Alto Ádige com uma sobremesa de frutos vermelhos com leite e creme de baunilha aromatizado com manjericão. Ambos os menus serão acompanhados por baguetes com azeite virgem extra de Peranza e pães de massa fermentada de Matera. (ANSA).