Per la stagione delle feste 2024 ANSA LIFESTYLE ha chiesto ad alcuni importanti chef di condividere una ricetta che possa essere riproposta in casa senza essere cuochi professionisti. Nessun limite alla fantasia ma un solo obbligo: la semplicità nel ripeterla.
Ecco la ricetta per una Salsiccia di vitella in crosta di pane, fagioli del purgatorio e scarola proposta dallo chef Pasquale Minciguerra dell'incantato Agriturismo Seguire le botti a Borgo Vodice, Sabaudia (Lt).
Salsiccia di vitella in crosta di pane, fagioli del purgatorio e scarola
Ingredienti per 4 persone
Per la salsiccia in crosta di pane
g 400 di salsiccia di vitella
g 100 di pane in cassetta
Per i fagioli in umido
g 200 di fagioli del purgatorio secchi
g 20 di sedano
g 20 di carote
g 30 di cipolla
alloro, salvia e rosmarino
Per la scarola affogata
g 400 di scarola
2 spicchi di aglio
2 filetti di acciughe salate
g 30 di pinoli
g 20 di uvetta
Preparazione
Eliminare le croste del pane in cassetta e con un mattarello stendere il pane fino a mezzo centimetro. Disporvi al centro la salsiccia e chiudere in modo da ottenere un cilindro. Preparare una brunoise di verdure con il sedano, la carota e la cipolla. Rosolare i fagioli in un tegame (essendo fagioli di piccola taglia non necessitano di essere ammollati precedentemente), aggiungere la brunoise di verdure, coprire con l’acqua, aggiungere le erbette avvolte nell’etamina e cuocere per almeno un’ora. Alla fine regolare di sale .A cottura ultimata dividere il composto in due e frullare una metà per ottenere una crema dalla consistenza vellutata. Nel frattempo mondare le foglie di scarola e saltarle in un soffritto di aglio, olio, pinoli e uvetta, aggiungere il filetto di alice e completare la cottura lasciando “croccante” la scarola. Per completare il piatto, rosolare la salsiccia su tutti i lati e completare la cottura in forno a 200°Cperottominuti.Disporre al centro del piatto la crema di fagioli, i fagioli in umido, la scarola ripassata, completare con la salsiccia in crosta.