I germogli amati dagli chef stellati per il potere di regalare sapori freschissimi su carni e pesce ma anche formaggi, affascinano anche i salutisti, sempre alla ricerca di super food, che in questo caso assicurano anche un basso impatto ambientale con un consumo di acqua minimo. Sono un alimento fresco che viene utilizzato crudo, e sono uno scrigno di nutrienti, vitamine, enzimi, oligoelementi, aminoacidi essenziali.
"I germogli sono il valore aggiunto che alza il livello di un piatto - spiega Valente - e sta crescendo l'attenzione nei confronti di questo prodotto come un super food grazie agli elevati elementi nutritivi concentrati, dai sali minerali e vitamine. I germogli offrono certamente un vantaggio estetico nei piatti dell'alta cucina ma anche sapori freschi e decisi. Con un pesce grasso ad esempio come il salmone, si puo' usare un germoglio di senape, per l'orata un germoglio di basilico rosso o radicchio. Sulla carna bianca, shiso o mentuccia, sulla carne cruda un germoglio di girasole".