Prosciutto Parma verso la transizione ecologica, grazie a un software

Il prosciutto di Parma va verso la transizione ecologica anche grazie ad un software per il calcolo e la riduzione dell'impronta ambientale, per ottimizzare le prestazioni dell'intero ciclo produttivo. A Milano è stato presentato il progetto realizzato dal Consorzio in collaborazione con il Politecnico di Milano, Enersem e Csqa.  "Il valore di un prodotto unico come il Prosciutto di Parma si misura anche attraverso la sua capacità di mostrarsi coerente con le esigenze dei consumatori - ha commentato Alessandro Utini, presidente del Consorzio del Prosciutto di Parma - e con le sfide di un mondo che cambia velocemente".
    "La ricerca è il motore per andare a capire come rispondere alle richieste che il mondo moderno ci mette davanti - ha spiegato Gaia Baiocchi, vice presidente del Consorzio del Prosciutto di Parma - dobbiamo essere anche sostenibili ed etici non solo buoni".
    In un primo momento è stato effettuato il calcolo dell'impronta ambientale del comparto del Prosciutto di Parma, attraverso l'applicazione della metodologia ufficiale Pef (Product Environmental Footprint). Alla luce dei dati elaborati il Consorzio ha potuto depositare al ministero dell'Ambiente e della Sicurezza Energetica le Regole di Categoria di Prodotto valide per tutti i prosciutti crudi Dop, che definiscono un profilo ambientale di riferimento. Nell'ultima fase è stato creato e messo a disposizione delle imprese un software per il calcolo e la riduzione dell'impronta ambientale. Attraverso questo software, verificato da Csqa, i produttori che ne fanno richiesta ricevono indicazioni di miglioramento personalizzate per la riduzione dell'impronta ambientale di prodotto e per il risparmio energetico, oltre ad una relazione sulle proprie prestazioni ambientali e al confronto con realtà comparabili. Al momento sono sono 20 su 130 le aziende che stanno usando il software, per circa un quarto delle produzione del Prosciutto di Parma.
    "Progetti di questa natura sono fondamentali per accelerare la transizione ecologica prevista dal Green Deal europeo", hanno evidenziato Mauro Ceconello e Carlo Proserpio del Politecnico di Milano. coordinatori del progetto.
    "Tutte le imprese del comparto hanno ora a disposizione un percorso più semplice per ottenere la certificazione ambientale", ha osservato Matteo Zanchi, direttore generale di Enersem.