Crea, con il caldo attenzione ai buffet in crociera e ristorante

(ANSA) - ROMA, 30 GIU - Via libera a piatti gustosi ma che siano semplici e poco grassi. Meglio cibi cotti, poche salse, attenzione a salumi e macedonie e via libera alle verdure crude purchè siano ben lavate. Con l'arrivo del caldo arrivano le regole salva-buffet stilate dal Crea Alimenti e Nutrizione, l'ente deputato a stilare e aggiornare le Linee guida per una sana alimentazione. Banchetti invitanti che vengono allestiti in ristoranti, stabilimenti balneari, nelle crociere, davanti ai quali non bisogna lasciarsi prendere dalla gola e dagli occhi, riempendosi il piatto, ma sapersi orientare senza rinunciare ai sapori. "Con le alte temperature la sicurezza alimentare a tavola diventa ancora più importante", afferma all'ANSA Laura Rossi, dirigente di ricerca Crea Alimenti e Nutrizione, precisando che "naturalmente se il buffet è organizzato da ditte di catering o gestori di strutture, i responsabili sanno bene come mettere in atto tutti i metodi per offrire cibo nelle migliori condizioni di conservazione, ma anche noi consumatori possiamo fare la nostra parte".
    La prima regola, secondo Rossi, è fare attenzione ai prodotti freschi come i latticini, per esempio la mozzarella, la ricotta, lo yogurt, che tendono a deperire con il caldo. Vale lo stesso per la maionese e le altre salse, per le creme dolci o salate, in generale per tutti i cibi a base grassa o troppo acquosa in cui la crescita batterica avviene facilmente. Occhio anche ad alcuni salumi, come il prosciutto cotto o il salame che sono molto suscettibili al caldo che, secondo Rossi, se devono essere serviti richiedono delle accortezze. Meglio quindi scegliere pietanze cotte oppure prodotti adeguatamente refrigerati. Tra le fonti proteiche, via libera al tonno che è nutriente, digeribile e non dà problemi di conservazione, ma anche ai legumi ben scolati (piselli, ceci, fagioli), alle uova sode o alla frittata, al formaggio stagionato come Grana o Parmigiano.
    Meglio insalate di pasta o di riso, piuttosto che piatti ricchi di intingoli come lasagne o arrosti. Verdure crude o cotte non rappresentano un grande problema di sicurezza alimentare, meglio però condirle individualmente sia per dosare il condimento che per mantenerne la fragranza. Per la frutta meglio sceglierla intera, piuttosto che in macedonia che contiene spesso dello zucchero, oppure già tagliata perchè più deperibile. Per i dolci, meglio pasticcini asciutti o biscotti senza creme.
    (ANSA).