- L'estate 2024 dei cocktail sarà all'insegna della sostenibilità e di una crescita del low alcolico e del non alcolico, senza dimenticare una proposta home made. E ' questo il trend segnalato dai bartender al lavoro sulla drink list da presentare per il periodo dei mesi caldi e di vacanza. "Credo che il trend del 2024 - osserva ad esempio Marco Acri, bar manager di Giano Bistrot a Roma - sia maggiormente indirizzato verso low alcol e anche drink analcolici. Sia per le diete che per paura dei controlli della patente, il consumatore è portato a chidere drink con poco alcol o analcolici, ma che comunque abbiano gusto, ormai i drink analcolici non son come una volta, succo di frutta e sciroppo di fragola, ormai sono tutti quasi tutti distillati, ovviamente che vanno ad assomigliare i distillati originali. Il cliente inoltre preferisce capire cosa va bere, quindi credo che si vada nella direzione di utilizzare pochi ingredienti all'interno del drink ma cercare di sfruttarli nella loro interezza ritornando comunque sempre al discorso della sostenibilità, magari lo stesso ingrediente viene utilizzata la buccia, viene utilizzata la polpa, cosi il cliente quando vede un gin abbinato a un frutto riesce a capire più o meno di cosa si parla".
Anche per Davide Gelormini, sommelier e manager di Allegrio a Roma, segnala che nel locale la proposta presenta drink alcolici e non alcolici ma tutti preparati home home made cercando di dare gusto e personalità. In particolare Allegrio- segnala- presenta la drink list Zodiac, per la primavera -estate 2024 e in occasione del 1° anniversario di Allegrío, ispirata ai segni dello Zodiaco e ai quattro elementi dell'Universo dove ogni accostamento richiama un'assonanza di ingredienti che raccontano i segni zodiacali e gli elementi - dalla freschezza dell'Acqua, all'essenza della Terra, alla leggerezza dell'Aria fino ai sapori ardenti del Fuoco.