Pane sempre più 'healthy', ma che sia fresco e artigianale

(ANSA) - ROMA, 14 OTT - Gustoso da mangiare, fresco e digeribile, con ingredienti selezionati: oggi il pane piace così e che comunque sia artigianale. E' quanto emerge da uno studio di Aibi, Associazione Italiana Bakery Ingredients, che all'interno di Assotol rappresenta le imprese produttrici di semilavorati del pane, della pizza e della pasticceria, in occasione della Giornata mondiale del 16 ottobre dedicata a questo alimento. Le tendenze di consumo sono quindi sempre più healthy, ma ancora legate al prodotto fresco artigianale. Tante ormai le tipologie disponibilie, ma la scelta ricade su due parametri ben precisi: per il 66% conta la qualità degli ingredienti, per il 54,4% la digeribilità del prodotto. "E' un prodotto che ha fatto la storia, ma che è anche capace di interpretare al meglio la modernità", spiega il presidente Alberto Molinari.
    Si affermano i prodotti a valore aggiunto e salutistici: proteici, a base di farine macinate a pietra, multicereali, a lunga lievitazione, con fibre, senza glutine, condito, con l'aggiunta di noci, olive, zucca e semi vari. Accanto alle monoporzioni, la pagnotta resta sempre la pezzatura più amata.
    Si guarda sempre più anche ai processi che danno vita ai prodotti da forno, a cominciare dal metodo agricolo che deve rispettare l'ambiente. Questo favorisce la preferenza per il 'plant based' e la scelta di materie prime da filiera corta sia da parte dei panificatori che dei consumatori.
    La necessità di presentare un'offerta così ampia ha influito anche sulle modalità di vendita del pane. Il panificio vecchio stile sta lasciando sempre più il passo alla versione ibrida del bakery bistrot, che mette insieme pane, pizza e dolci con caffè e persino l'aperitivo. Secondo i dati Aibi il pane rappresenta ancora il 46% dei ricavi degli artigiani, pizza e focacce il 20%, i dolci da ricorrenza il 9%. (ANSA).