(ANSA) - NAPOLI, 21 NOV - A 'lezione di cucina circolare' per
non sprecare niente. L'idea è del macellaio Antonio Di Sieno
('Trippicella') di Sant'Anastasia (Napoli), ed è stata raccolta
da alcuni chef durante l'evento Gustus.
"Il mio obiettivo - spiega 'Trippicella' - è ottenere la
piena valorizzazione degli scarti. In tavola abbiamo messo
midollo, muscoli, frattaglie, riutilizzando anche materie prime
già trasformate per alcune preparazioni, allo scopo di non
sprecarle e sfruttarle al massimo". A salutare il progetto
anti-spreco Peppe Guida, Eduardo Estatico, Luigi Salomone, Ciro
Salvo, Gino Sorbillo, l'assessore regionale all'Agricoltura
Nicola Caputo, che hanno assaggiato i piatti preparati con i
cosiddetti tagli poveri. Hanno partecipato agli show cooking,
condotti da Valeria Viscione, preparando piatti secondo i
principi della spesa consapevole e della carne sostenibile:
Bocconi con il bun con polpetta al sugo e provola, 50 panino
Chef Roberto Talotti con il panino tartare di fassona piemontese
stracciata bufala, pesto, misticacanza, pomodori confit; bun con
brasato di maiale pull pork Much more pub; la Masardona con la
"pizzella" con soffritto, Vittoria Different con il raviolo
ripieno di genovese, su guancia di manzo, infine cipolla e
fonduta di provolone del Monaco; American pub Verdenova bun con
hamburger di maialino nero casertano, crema di friarielli,
spolverata di taralli sbriciolati. (ANSA).
A 'lezione' per piatti con spesa consapevole e carne sostenibile
Come ottenere la valorizzazione degli scarti, incontro a Napoli