Apre a Milano 'Veramente', per la vera cucina italiana

(ANSA) - MILANO, 21 LUG - "Stare bene a tavola e riscoprire i sapori di casa", tra chiacchiere e comfort food: si chiama 'Veramente', il nuovo ristorante aperto a Brera con l'obiettivo di riunire in un unico menu alcune delle ricette che, da Nord a Sud, hanno segnato la storia della cucina regionale del Bel Paese, fino a costituire quella che oggi è conosciuta come"la cucina italiana".
    Veramente è un'idea dei giovani imprenditori Gianmarco Venuto e Filippo Sironi - già founder de Il Mannarino, la prima insegna di macellerie con cucina, insieme ai fratelli Filippo e Marco Mottolese, anche loro soci del progetto.
    "Con Veramente vogliamo tornare all'origine dei piatti che hanno fatto la storia della cucina italiana e delle tradizioni che si tramandano di generazione in generazione per celebrare la vera ospitalità - affermano Venuto e Sironi -. I piatti della cultura gastronomica italiana sono tra i più conosciuti e apprezzati al mondo, ma anche tra quelli più reinterpretati e modificati. Se un 'nigiri' è uguale in ogni Paese - può cambiare la qualità delle materie prime e l'estro di chi lo prepara, ma quello è -, una parmigiana o una carbonara sono sempre diverse, in quanto vengono modificati gli ingredienti e le tecniche di cottura. Noi siamo quindi per la codifica della cucina della tradizione italiana, che ci riporta alla mente i ricordi della nostra infanzia e che rispetta le ricette autentiche in cui la sostanza vale più della forma".
    Il menu, realizzato con la consulenza dello chef Andrea Berton, include i grandi classici come la "Parmigiana di melanzane", l'"Arancina alla milanese ripiena di ossobuco e gremolada", gli "Spaghettoni alla Nerano con provolone del Monaco" e i "Pici fatti in casa al ragù", mantecati direttamente al tavolo, con l'obiettivo di valorizzare la gestualità del servizio. Ne sono un esempio anche la porzionatura del "Pescato del giorno", che avviene come nei più storici ristoranti italiani, e il taglio del "Salame di cioccolato", affettato e servito con pan brioche e panna montata.
    A caratterizzare la proposta di Veramente non sono solo le ricette ma anche l'atmosfera che accoglie e avvolge gli ospiti al loro ingresso. Dai disegni semplici e armoniosi degli arredi, con materiali e luci che ricordano i salotti italiani, alle iconiche fotografie anni '70-'80: entrando al ristorante si intraprende un viaggio indietro nel tempo, che riporta la mente a quando l'Italia si è affermata come icona mondiale di stile. I colori che caratterizzano la sala sono il rosso rubino, il bianco panna e il verde bottiglia. La lunga cucina a vista permette di osservare i movimenti delle mani degli chef all'opera, a testimoniare l'importanza che i founder vogliono dare al piatto in sé. (ANSA).