Auricchio, 'il Gorgonzola colorato non esiste'

(ANSA) - MILANO, 07 FEB - "Il Gorgonzola colorato non esiste". Lo afferma il presidente del Consorzio di tutela di uno dei formaggi italiani più noti all'estero Antonio Auricchio, smentendo categoricamente uno studio britannico del professor Paul Dyer dell'Università di Nottingham, pubblicato su 'Npj Science of Food'. Secondo lo scenziato inglese infatti il Gorgonzola del futuro potrà avere "venature di colore giallo-verde o addirittura diventare rosa o rosso-marrone".
    "Credo - afferma Auricchio - che ci sia un grosso equivoco che, come Consorzio di tutela, ci preme chiarire". "Non dobbiamo fare confusione tra Gorgonzola Dop e formaggi erborinati", chiarisce sottoineando che "il nostro Gorgonzola fa certamente parte di questa grande famiglia mondiale di formaggi, definita in inglese 'blue-cheese', ma i due termini non coincidono". "La ricerca inglese secondo cui si possono produrre degli erborinati con fantasiose venature colorate - prosegue - non può riguardare certo il Gorgonzola che è un prodotto Dop realizzato seguendo un rigido disciplinare di produzione, che ne definisce in maniera molto precisa anche aspetto e colore". "L'articolo 3 del Disciplinare, infatti - chiarisce Auricchio - recita testualmente che la pasta del Gorgonzola Dop deve essere 'unita, di colore bianco paglierino, screziata per sviluppo di muffe con venature blu-verdastre e/o grigio-azzurre". (ANSA).