Università Sassari,'seada' senza glutine

(ANSA) - SASSARI, 5 GIU - Si chiama Pasglufree, è un progetto pilota di "Innovare", una delle azioni gestite dall'ufficio Trasferimento tecnologico dell'Università di Sassari, e punta alla produzione di una seada per celiaci, senza glutine, e con una più lunga capacità di conservazione.
    Del gruppo di ricerca messo in piedi dal Dipartimento di Agraria e da Porto Conte Ricerche in collegamento con alcuni pastifici sardi fanno parte studiosi dell'ambito delle tecnologie alimentari. Si tratta di Antonio Piga, Costantino Fadda, Alessandra Del Caro, Anna Maria Sanguinetti, Giangiacomo Milella, Angela Scanu, Pasquale Catzeddu, Paola Conte e Pietro Paolo Urgeghe.
    La loro e altre storie analoghe è l'obiettivo di "Missione sviluppo: Uniss incontra le imprese", in programma il 13 giugno nella sede centrale dell'Università di Sassari. Sarà inaugurato in quell'occasione il nuovo servizio Imprese@uniss, che intende inaugurare una nuova stagione di dialogo tra l'Università e le imprese.
    La seada per celiaci non è una novità assoluta: la ditta "Isola della salute" la produce da tempo, ma la commercializza come prodotto surgelato. La nuova sfida è stata quella di mettere a disposizione dei consumatori un prodotto fresco, con una "vita da scaffale" più lunga. Oltre a "Isola della salute", partecipano "La sfoglia d'oro" e "Sapori di Sardegna", che producono pasta fresca, ed "Enodolciaria", specializzata in commercializzazione di prodotti locali.
    Si tratta di una rete completa, che va dalla ricerca alla produzione sino alla commercializzazione. La Sardegna, che è la regione d'Italia in cui la celiaca ha la maggior incidenza in rapporto alla popolazione, si pone così come capofila per lo sviluppo di un nuovo processo di pastorizzazione della "seada gluten free", che rappresenta un unicum sull'intero mercato nazionale. (ANSA).