(ANSA) - ROMA, 16 OTT - "L'unica vera meta che possiamo darci
è preservare la nostra Terra. Ma l'uomo, col suo impatto su
clima e ambiente, sta rischiando di bruciare l'ultima zattera".
E' il grido d'allarme lanciato da Piero Sardo, presidente della
Fondazione Slow Food per la Biodiversità, oggi a Montecatini
terme, al secondo incontro nazionale dei "Cuochi dell'Alleanza".
"Noi per primi - è l'appello di Sardo - dobbiamo abbandonare un
certo modo di produrre e scegliere il naturale, abbandonare la
chimica presente in molti alimenti, a partire dai nitriti o dai
lieviti selezionati, e stare dalla parte di un'agricoltura
sostenibile".
"Stiamo saccheggiando la nostra Terra madre, stiamo mangiando
pezzi di mondo che sappiamo non si possono rigenerare. Abbiamo
appena assistito agli episodi di siccità più grave degli ultimi
anni" ha detto Francesco Sottile, docente presso il Dipartimento
di colture arboree dell'Università degli Studi di Palermo e
membro del comitato scientifico della Fondazione Slow Food,
invitando osti e cuochi ad aderire a "Menu for Change", la
campagna di raccolta fondi e comunicazione di Slow Food che
chiama a raccolta cuochi di tutto il mondo per proporre a
novembre "menu amici del clima".
Dopo la presentazione della guida Slow Wine, e in parallelo ai
lavori di Food&Book, sono arrivati a Montecatini Terme 200
cuochi da tutta Italia per confrontarsi con i colleghi di
Albania, Russia, Francia, Olanda, Belgio e Islanda e per mettere
a punto insieme i prossimi passi del progetto di Slow Food che
riunisce 480 locali in Italia e 836 in 18 Paesi e che sancisce
il patto tra i produttori dei Presìdi Slow Food, delle realtà
produttive locali più virtuose, e gli chef che, entrando
nell'Alleanza, diventano ambasciatori della propria terra, e si
fanno sostenitori delle produzioni alimentari che rispettano
lavoro di tutti e ambiente. In questo contesto è fondamentale
ridurre lo spreco alimentare, responsabile della produzione di
3,3 miliardi di tonnellate di gas serra. E poiché il cuoco ha un
ruolo di prima linea Slow Food, insieme al Politecnico di
Torino e al Banco alimentare, ha sviluppato con Cuki la Save
Bag, un contenitore anti-spreco che tanti ristoratori stanno
adottando per permettere ai propri clienti di portare a casa il
cibo avanzato.(ANSA).
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