(ANSA) - ROMA, 28 DIC - Per i cultori del mangiare
sostenibile ormai è un must, scegliere piatti cucinati con
verdure ed erbe aromatiche acquaponiche, ossia coltivate con una
pratica agricola che, combinando coltivazione fuori suolo e
allevamento dei pesci, riduce o elimina il consumo di acqua e di
suolo, le emissioni di CO2 e l'uso di concimi chimici. Una
domanda che porta a consolidare un genere di cucina zero sprechi
e a basso impatto ambientale, al punto che a Roma sono otto i
ristoranti, dal bistellato Il Pagliaccio alla pizza d'autore di
Seu, che propongono nel menu tartare di carne, involtini,
pasta, ravioli, pizze, pesce, dolci a base o accopagnati da
vegetali da coltura acquaponica.
Una soluzione agricola innovativa che, nella produzione di
insalata, verdure e foglie fresche di IV gamma come rucola,
senape, mizuna, spinacio, pak choi, acetosella ed erbe
aromatiche - utilizzabili anche per trasformati, oli e sali
aromatizzati - consente il risparmio di 135 litri di acqua per
kg di prodotto, di 33.000 kg/anno di CO2 non immessa in
atmosfera e la riduzione di oltre il 90% di immissioni
inquinanti, oltre all'eliminazione dell'uso di fertilizzanti e
diserbanti e pesticidi. La Capitale traina questa tendenza
gastronomica ma sono oltre 150 i ristoranti che The Circle, la
più estesa azienda agricola acquaponica d'Italia, rifornisce su
tutto il territorio nazionale. The Circle nasce a Roma nel 2017
da un'intuizione di Valerio Ciotola, Simone Cofini, Lorenzo
Garreffa e Thomas Marino, quattro giovani imprenditori classe
1992. Ad oggi The Circle possiede il più grande impianto
acquaponico del continente europeo, esteso su 5000mq. The Circle
è tra le 10 startup selezionate per rappresentare le innovazioni
italiane nell'ambito della filiera agroalimentare all'Italian
Agri-Innovation for Sustainability. (ANSA).
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