Per la stagione delle feste 2024 ANSA LIFESTYLE ha chiesto ad alcuni importanti chef di condividere una ricetta che possa essere riproposta in casa senza essere cuochi professionisti. Nessun limite alla fantasia ma un solo obbligo: la semplicità nel ripeterla.
Ecco la ricetta della zuppa di pasta mista con pesce di fondale e crostacei e prezzemolo di Carmine Buonanno, Executive Chef dell’Aleph Rome Hotel.
Ingredienti x 6 persone
500g Pasta mista
2 kg pesce da zuppa
300 g calamari
300 g gamberi
200 g vongole
200 g cozze
500 g pomodori datterini
100 g sedano
100g Carote
100g Cipolle
50g aglio
50 g capperi
50 g prezzemolo
100g vino bianco
200g olio extra vergine
Preparazione
1. Pulire, sfilettare e spinare I pesci
2. Tenere da parte le lische e I carapaci
3. Rosolare sedano carote e cipolle, insieme alle lische e I carapaci, sfumare con vino bianco, aggiungere 150 g di concentrato di pomodoro, coprire di ghiaccio e acqua fredda, lasciare cuocere a fuoco dolce per 50 minuti, filtrare e tenere da parte.
4. In una pentola rosolare aglio olio e gambi di prezzemolo, e capperi aggiungere il fondo di pesce e una volta portata a bollore calare la pasta, lasciare cuocere e mantecare con olio a freddo.
5. Scottare tutti i filettini di pesce e adagiarli sul piatto insieme ai germogli e servire come in foto.
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