La Fontina è sì “un formaggio grasso a pasta semicotta”, come previsto dal rigido disciplinare di produzione, ma è anche ricca di proteine (27 grammi per una porzione di 100 grammi). I grassi presenti (28 grammi su 100) derivano da un latte che contiene quantità di acidi grassi a corta-media catena, ovvero quelli che non si trasformano in colesterolo nel sangue: questo è reso possibile anche grazie all’alimentazione delle mucche – rigorosamente di razza valdostana (pezzata rossa, pezzata nera, castana) – che si nutrono prevalentemente di foraggi. Inoltre contiene lattosio in tracce ed è ricca di vitamine A. Significativo anche il rapporto Calcio – Fosforo: è di uno a uno ed è considerato il più favorevole per una corretta omeostasi del Calcio nell'organismo. Con poco più di 100 grammi di Fontina consumati nell’arco delle 24 ore il corpo soddisfa i fabbisogni giornalieri medi di questo importante elemento.
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Regione Valle d'Aosta