ERNST KNAM, LA MAGIA E L'ARTE DEL
CIOCCOLATO (CAIRO, PP. 240, EURO 20)
Chef, maître chocolatier, volto tv, Ernst Knam, classe 1963,
nato a Tettnang, sul lago di Costanza, racconta la sua grande
passione per quello che da sempre è considerato il "cibo degli
dei". Ne La magia e l'arte del cioccolato, uscito per i tipi di
Cairo, rivela: "Il cioccolato mi ha letteralmente conquistato,
per me è qualcosa di magico, sensuale, idilliaco". Da bambino,
in un primo momento, vuole fare l'ornitologo poi cambia idea e
sceglie il mestiere del pasticciere perché così a casa ci
sarebbe stata una torta ogni domenica.
"Ho sempre pensato che l'amore fosse la vera forza che muove il
mondo, quell'energia così travolgente che può donarti tanto e
farti sentire vivo in ogni momento. Ecco, io paragono la mia
passione per il cioccolato a un grande amore, uno di quelli che
ti fanno vibrare, ti stimolano a fare bene, ti emozionano. Un
po' come è stato e com'è ancora oggi il mio rapporto con
Alessandra, mia moglie", commenta Knam. Creativo e innovativo,
Knam coglie profumi, suoni, immagini e sapori dai luoghi e dalle
situazioni che vive e li traduce in nuove ricette. Il volume
ripercorre la sua brillante carriera insieme alla storia del
cioccolato, che ha origini tra le antiche civiltà maya e
azteche, che coltivavano il cacao e lo utilizzavano per
preparare una bevanda amara portata in Spagna dai
conquistadores, e poi diffusa in tutta Europa nelle sue varianti
dolci grazie all'aggiunta di zucchero e spezie. Il libro, un
must per i golosi di ogni età, racchiude curiosità, racconti di
viaggio e menu originali.
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