Per le feste arriva anche la mappa del
panettone tradizionale, con le circa 150 imprese diffuse tra
Milano, Monza Brianza Lodi, raccolte intorno alla ricetta
artigianale indicata dalla Camera di commercio di Milano Monza
Brianza Lodi in un apposito disciplinare. L'elenco per zona con
le panetterie e pasticcerie è sul sito www.milomb.camcom.it ed è
disponibile nelle sedi degli Infopoint di Palazzo Giureconsulti
e Palazzo Reale. Ciò che distingue il panettone tipico della
tradizione artigianale milanese è il fatto di essere realizzato
secondo un regolamento tecnico, con determinati ingredienti,
nelle proporzioni stabilite e seguendo le tecniche della
lavorazione artigianale. In particolare il Panettone Tipico
della Tradizione Artigiana deve avere non meno del 20% in peso
sul prodotto di uvetta sultanina; scorze di Arancia Candite e
Cedro Candito sull'Impasto; non meno del 10 % in peso di burro
sull'impasto; non avere ingredienti OGM; la Farina di produzione
Selezionata e non può essere venduto oltre 30 giorni dalla data
di produzione. Secondo i dati della Camera di commercio, il
comparto dolciario offre lavoro a oltre 25 mila addetti, +9,8%
in dieci anni, in quasi 5 mila imprese attive. Un business che
nella regione supera i 2 miliardi all'anno. Su 5 mila imprese
lombarde 1.253 sono di donne, 405 di giovani e 476 di stranieri.
(ANSA)
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