La diciottesima edizione di San
Pellegrino Sapori Ticino arriva appena fuori porta - nel vicino
Canton Ticino - una delle grandi firme della cucina tedesca: è
quella di Thomas Bühner, protagonista domenica 6 ottobre a
Lugano presso l'Hotel Splendide Royal di Lugano, vedrà il cuoco
tedesco presentare un menu esclusivo.
Bühner, noto per la sua esperienza al ristorante La vie di
Osnabrück (tre stelle Michelin) e per i suoi numerosi viaggi
internazionali, porterà a Lugano un approccio alla cucina
caratterizzato da sperimentazione e ricerca di sapori
d'avanguardia. Nel menu: 'hamachi marinata, yogurt affumicato,
gazpacho di cocomero'; 'baccalà, wagyu e tè allo zafferano'
astice blu, lotus style. funghi marinati, salsa di alghe';
'petto di piccione, zenzero, olio al pepe di Szechuan' 'sella di
capriolo in salsa esotica'; 'fluffy duck'; come dessert,
'tanariva lactée, ciliegie marinate e sorbetto di ciliegia'. Il
suo stile, che privilegia la cottura a bassa temperatura e
l'utilizzo di prodotti di alta qualità, lo ha reso uno dei
protagonisti della scena gastronomica mondiale.
Attualmente impegnato con il ristorante "La Vie by Thomas
Bühner" a Taipei e con un nuovo progetto in Germania, Bühner
rappresenta un punto di riferimento per tutti gli appassionati
di alta cucina. La sua partecipazione a Sapori Ticino si
inserisce in un percorso professionale che lo ha visto alla
continua ricerca di nuove sfide e di collaborazioni
internazionali.
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