I ricercatori dalla Fondazione
Edmund Mach (Fem) di San Michele all'Adige hanno scoperto gli
effetti benefici di due ceppi di batteri identificati nei
formaggi a latte crudo prodotti in Trentino.
Si tratta del Streptococcus thermophilus 84C e del
Lactobacillus brevis DSM-32386, registrati in una apposita banca
dati. I due ceppi, individuati analizzando un centinaio di
campioni di latte e formaggio di malga, sono in grado di
produrre elevate concentrazioni di acido y-amminobutirrico
(Gaba), un neurotrasmettitore con proprietà calmanti. "I
formaggi prodotti con i ceppi batterici - dice la ricercatrice
Elena Franciosi - contenevano quantità di Gaba più alte rispetto
ai formaggi prodotti usando ceppi batterici commerciali". La
scoperta, pubblicata sulla rivista "Frontiers in Microbiology",
è stata possibile grazie alla collaborazione con il Dipartimento
di agronomia dell'Università di Padova e con i ricercatori
dell'Unità di chimica vitienologica e agroalimentare del Centro
trasferimento tecnologico.
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