"La mia cucina ha trovato
qua una nuova ispirazione": lo chef, già due stelle Michelin,
Oliver Glowig, ha portato fino in Umbria il suo cuore innamorato
dell'Italia più autentica e dei suoi prodotti di qualità. A
Borgo Petroro, una nuova country house ospitata nel castello
omonimo, a pochi passi da Todi.
Lo chef pluristellato ha così scelto di portare la sua
filosofia di cucina, facendosi trasportare dai gusti e dai
sapori del territorio, nella Locanda Petreja. Tra le antiche
mura che cingono la country house, infatti, sorge anche il
ristorante che da maggio ha iniziato - al momento negli spazi
all'aperto per le misure legate alla pandemia - a proporre i
piatti firmati dallo chef tedesco (da 20 anni in Italia) che nel
suo ricco percorso professionale all'estero e in Italia può
vantare anche due stelle Michelin al Capri Palace di Anacapri e
all'Aldovrandi di Roma.
Nella Locanda Petreja, chiamata così in omaggio alla Gens
Petreja che nell'Antica Roma abitò nel Castrum che sorgeva su
questo territorio, si possono assaggiare piatti ispirati alla
tradizione ma rinnovati secondo il tocco dello chef Glowig,
chiamato a firmare la carta delle proposte gastronomiche. Un
blend tra terra e mare con il menu che sposa l'assoluta qualità
delle materie prime, trattate con sapienza e tecnica e con un
tocco di creatività.
Glowig, come racconta all'ANSA, da tempo sta studiando e
conoscendo più da vicino i prodotti tipici locali e umbri,
andando direttamente dai produttori del territorio. "Per Borgo
Petroro - spiega - ho deciso di mettere in campo una cucina
immediata, intuitiva e legata al territorio, interpretando
tradizioni e prodotti umbri, sempre però a modo mio, per piatti
a tutto sapore. C'è qui in Umbria una vasta scelta di prodotti
incredibile a cominciare dalle verdure ed andare poi in
macelleria e trovare un piccione è normalissimo. Mentre a Roma,
ad esempio, è quasi impossibile".
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