La produzione e vendita di gelato
artigianale è un settore importante dell'economia nazionale
dando lavoro a circa 30.000 Unità di lavoro (Ula), con un
fatturato di oltre un miliardo all'anno, pari a quello del
settore industriale.
Il dato emerge dall'elaborazione svolta dall'Ufficio studi
della Cgia di Mestre per conto della Mostra Internazionale del
Gelato di Longarone (Belluno), e presentata oggi.
Utilizzando i dati degli Studi di Settore, è possibile
stimare le dimensioni del comparto del Gelato Artigianale con
vendita diretta al pubblico in 15.589 sedi di imprese attive,
delle quali circa 7.000 in cui la produzione e vendita di gelati
di propria produzione rappresenta il core business; oltre 3.000
Bar gelateria, in cui il gelato costituisce metà del volume
d'affari; circa 5.500 Pasticcerie che integrano la loro attività
con la produzione e vendita di gelato.
Gli addetti interessati dalle attività in cui è presente la
produzione e vendita diretta di gelato artigianale sono circa 62
mila tra gelaterie "pure", bar gelateria e pasticcerie con
vendita di gelato di propria produzione.
La spesa annua di gelato delle famiglie italiane è (dati
Istat) pari a 1.862 milioni di euro; se a questa cifra si
aggiunge il consumo dei turisti si arriva a 1.964 milioni. Il
consumo di gelato artigianale rappresenta il 52% del fabbisogno
nazionale.
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