In Calabria sono 1.984, pari al
78,6% del totale, le pasticcerie e imprese artigiane
interessate alla produzione di prodotti tipici pasquali a fronte
delle 2.523 attività del settore dolciario che include
pasticceria fresca, gelati, biscotti, cacao, cioccolato,
confetteria. La presenza maggiore di realtà del settore si
concentra nelle province di Vibo Valentia e Reggio Calabria.
"La Calabria - afferma il presidente regionale di
Confartigianato Calabria, Roberto Matragrano - vanta una ricca
varietà di 270 prodotti ad elevata vocazione artigianale. Questi
prodotti, realizzati nei laboratori locali, non solo offrono
un'esperienza gastronomica unica, ma rappresentano anche una
scelta consapevole per la salute e il benessere. Gli artigiani
del comparto dolciario hanno un ruolo fondamentale nel
territorio, oltre a quello di produrre qualità: tramandare le
ricette di famiglia da generazione in generazione, mantenendo
vive le tradizioni culinarie regionali".
Nella settimana di Pasqua, salgono i consumi dei prodotti
della tradizione e in particolare quelli del comparto dolciario,
settore ad elevata vocazione artigianale anche in Calabria.
Analizzando per tipologia di prodotto, primeggiano le paste
fresche e la panetteria, la biscotteria, la pasticceria e la
confetteria con 87 prodotti, pari al 32,2% del totale, seguiti
da 74 prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati, pari
al 27,4% del totale e da 28 carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione, pari al 10,4%: queste tre tipologie di prodotti
concentrano ben il 70% del totale.
Nonostante il persistere di alcune tensioni sui costi delle
materie prime, si osserva un rallentamento della dinamica dei
prezzi della pasticceria. Per lo zucchero nel 2023 si è
registrato un aumento del 28,4% su base annua, mentre le
quotazioni del cacao sui mercati internazionali a febbraio 2024
sono più che raddoppiate (+107,9%) rispetto a un anno prima.
Rispetto alla scorsa Pasqua, i prezzi al consumo dei prodotti di
pasticceria fresca registrano un ritmo di crescita del +3,3%.
Invece, se consideriamo il triennio 2021-2024, i prezzi della
pasticceria fresca sono cresciuti del 10,9%, meno della metà dei
prezzi dei prodotti alimentari (+21,2%) e dei prezzi della
pasticceria confezionata (+23,6%).
In Calabria all'appello mancano 150 pasticcieri, gelatai e
conservieri artigianali e panettieri e pastai artigianali, 1 su
4 (25,8%) dei 580 previsti in ingresso.
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