Per la stagione delle feste 2024 ANSA LIFESTYLE ha chiesto ad alcuni importanti chef di condividere una ricetta che possa essere riproposta in casa senza essere cuochi professionisti. Nessun limite alla fantasia ma un solo obbligo: la semplicità nel ripeterla.
Ecco la ricetta della pasta e fagioli butirri con le cozze proposta dallo chef Massimo Piccolo dell'Hotel Flora a Roma
FAGIOLI BUTIRRI PASTA e COZZE
Ingredienti per 4 persone
g 900 dicozze sardegna
850 gr di fagioli butirri
g 350 gr pasta tubettini (cannolicchi)
3 spicchi di aglio di Sulmona
un mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine di oliva q.b
Procedimento
Mettere a bagno per una notte i fagioli con uno spicchio di aglio. Il giorno dopo sciacquare i fagioli e lessarli.
In un tegame fare imbiondire uno spicchio di aglio con i gambi di prezzemolo e un giro di olio extravergine di oliva. Aggiungere le cozze pulite e lavate, coprirle sino a che non saranno aperte. Sgusciarle subito mettendole nel liquido che si sarà formato nella padella. In un tegame far imbiondire uno spicchio di aglio con dell’olio extravergine di oliva, aggiungervi i fagioli lessi con la propria acqua la pasta ed il prezzemolo.
Quando la pasta sarà quasi pronta inserire le cozze con la loro acqua ultimando la cottura con tutto il sapore delle cozze.
La peculiarità dei fagioli Butirri è la loro capacità di sciogliersi in cottura dando una piacevole consistenza cremosa alla preparazione.
Lasciare in infusione nella crema qualche rametto di prezzemolo sino al momento di servire
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