Un modello matematico e
un'applicazione per lo screening delle proteine che potrebbero
causare sintomi di celiachia. E' il 'preDQ', nuovo strumento che
l'Autorità europea per la sicurezza alimentare si appresta a
utilizzare in diversi ambiti di analisi a tutela dei celiaci.
Attualmente, gli esperti dell'Efsa utilizzano il 'preDQ'
nelle valutazioni delle piante geneticamente modificate, ma
potrebbe essere presto usato anche per l'esame preliminare di
alimenti e ingredienti alimentari, nuovi alimenti, enzimi di
alimenti e mangimi, per individuare le proteine che potrebbero
causare sintomi nei pazienti celiaci.
Lo strumento potrebbe anche essere utilizzato al di fuori
dell'Efsa dai produttori per lo screening precoce delle piante
ottenute da selezione e incrocio genetico.
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