Sostenibilità, benessere, nuovi
sapori e ingredienti (spesso Dop e Igp). E ancora tradizione,
contaminazione e reinterpretazione del gusto. È il viaggio di
Cibus 2024 tra le nuove rotte del food.
La 22esima manifestazione, in programma alle Fiere di Parma dal
7 al 10 maggio e frutto della consolidata collaborazione con
Federalimentare, permette di scoprire novità di prodotto che
disegnano le tendenze dell'alimentare che troveremo presto sugli
scaffali di vendita: Salute & benessere, Gusti dal mondo,
ritorno alla natura, All Local e Comfort First.
Le oltre mille novità di prodotto presenti a Cibus - 100 delle
quali esposte nell'Innovation Corner - evidenziano il forte
trend legato a prodotti scelti per migliorare sia il fisico che
la mente. Cibus conferma come il 2024 si possa considerare
l'anno del collagene. Il proteico che già spopola tra i bar di
Parigi, nella kermesse di Parma si allarga ad altri ambiti. Lo
ritroviamo per esempio nelle barrette e nel brodo proteico di
carne mista a base di ingredienti 100% naturali senza
glutammato, né conservanti ed anche senza glutine, a conferma di
quanto resti centrale il trend del freeform. Tra le curiosità:
l'acqua all'anguria, pensata in particolare per i bambini, che
dà sapore all'acqua senza l'aggiunta di dolcificanti o la
camomilla con griffonia. Debuttano in fiera l'uovo vegetale, un
mix a base vegetale per la preparazione di ricette sia dolci che
salate, e i lecca-lecca vegetali. Cibus è anche un viaggio tra
sapori e ingredienti del mondo, che spesso incontrano alcuni
prodotti certificati dell'agroalimentare italiano. Come il primo
chutney - una salsa agrodolce di origine indiana - prodotta con
aceto balsamico di Modena Igp e l'olio taggiasco alla vaniglia
bourbon del Madagascar. Dalla Puglia gli spaghetti -
realizzati con grani 100% local - da cuocere in soli 2 minuti
grazie alle scanalature. Mentre nello spazio beverage è presente
l'acquavite di birra artigianale da filiera agricola italiana,
distillata in modo artigianale. Tra le novità anche le gocciole
in formato finger, il plum cake arricchito con yogurt e polvere
di grillo, e il burro al gambero rosso di Mazara del Vallo.
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