(ANSA) - ROMA, 06 OTT - Per una famiglia cucinare è la quarta
attività a più alto consumo energetico. Coi rincari delle
bollette, ci sono però piccoli gesti quotidiani, che possono
aiutare a ridurre i consumi e combattere il cambiamento
climatico. Barilla, attraverso una campagna social, vuole
incoraggiare i pasta lover "a prendere parte a una rivoluzione
ecologica e a compiere un piccolo gesto d'amore per il pianeta",
praticando la cottura passiva. Una tecnica già suggerita e dal
premio Nobel Giorgio Parisi e condivisa da diversi chef, tra i
quali Davide Oldani chef del Ristorante D'O, 2 Stelle Michelin
(e la Stella Verde Michelin, per l'impegno nella cucina
sostenibile). Si tratta di far bollire la pasta per 2 minuti per
poi spegnere il fuoco e lasciar cuocere passivamente la pasta
nell'acqua calda, coprendo la pentola con un coperchio durante
il tempo consigliato, per poi scolare la pastasciutta. La
cottura passiva convenzionale esiste da centinaia di anni, ma
oggi l'azienda invita i pasta lovers a rivisitarla in chiave
moderna. "Abbiamo a cuore il mondo in cui viviamo e ci
impegniamo quotidianamente per ridurre il nostro impatto sul
pianeta. Lavoriamo costantemente per migliorare l'efficienza dei
nostri processi produttivi, riducendo il nostro impatto in
termini di emissioni di CO2 equivalenti e di consumo d'acqua"
sottolinea l'azienda alimentare di Parma. "Sentii parlare di
cottura passiva - ricorda Jacopo Malpeli, chef dell'Osteria del
Viandante - per la prima volta nel 2004 in Alma
dall'indimenticabile Gualtiero Marchesi. Il basso livello di
stress a cui la pasta veniva sottoposta, rispetto alla cottura
tradizionale, si tramutava in una minore dispersione di amido e
glutine utilissimi per "risottare" la pasta. Un "dente" perfetto
e di più facile controllo, ed una pasta che mantiene
maggiormente le sue proprietà nutritive". Per Sara Roversi,
fondatrice e presidente del Future Food Institute "è magnifico
vedere i leader del settore coinvolti nel dibattito sulla crisi
climatica. Azioni concrete come la Cottura Passiva rappresentano
un piccolo e semplice cambiamento che ognuno di noi può
compiere". (ANSA).
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