Arriva il libro de Il Cucchiaio
d'Argento sulla la pizza, rigorosamente fatta in casa. Con la
collaborazione del pluripremiato pizzaiolo Simone Lombardi, il
volume, intitolato "Pizza Fatta in Casa-Editoriale Domus", si
rivolge agli appassionati e ai cosiddetti "home baker" che
cercano una guida affidabile per cimentarsi nella cucina di
casa, utilizzando pochi utensili e potendo scegliere gli
strumenti e le tecniche di cottura più idonei. Il volume, che
sarà presentato il 10 ottobre in anteprima a Milano, è rivolto
anche ai professionisti con ricette e dettagli per poter creare
e replicare un prodotto d'eccellenza. Le prime tre macro-sezioni
sono dedicate alla "conoscenza" della pizza, alla realizzazione
della "matrice" (è stato scelto un unico impasto per ottenere
tutte le proposte del volume) e alle tecniche di lavorazione e
ai modi cottura. Con la pubblicazione è possibile sperimentare
10 tecniche di cottura applicate a un classico come la pizza
Margherita, declinata così in altrettante 10 consistenze
differenti.
Il cuore del libro è dedicato alle ricette: 40 quelle d'autore
proposte firmate Simone Lombardi. La proposta va dalle pizze
della tradizione, come la Mastunicola o la Marinara, alle pizze
classiche rivisitate come la Stracciatella, acciughe e scorze di
limone o la Baciata con crescione, mortadella e squacquerone per
arrivare alle pizze contemporanee ed etniche: dalla Solopasta
burro fuso e salvia, alla più complessa pizza che unisce
asparagi, fontina valdostana, uova di quaglia e fiordilatte,
oppure patate, stracchino, pesto alla genovese e grana. Non
mancano le cucine oltreconfine con la pizza Ventricina, ananas
arrosto, cipollotto e coriandolo, quella con pollo al curry e la
Pizza kebab.
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