(ANSA) - MAGIONE (PERUGIA), 12 APR - Si chiama Sintesi il
primo sfarinato in Italia realizzato grazie alla macinazione
integrata di grano tenero e duro e realizzato grazie a quella
che è considerata un'innovativa tecnica di lavorazione
introdotta per la prima volta dall'azienda umbra 'Molini
Fagioli'. Presentato in anteprima alle fiere internazionali
Sigep di Rimini e Identità golose a Milano, è stato mostrato a
distributori e collaboratori nazionali del settore della
ristorazione, della pasticceria e dell'arte bianca nel corso di
un evento che si è tenuto proprio nella sede di Magione, nel
Fagioli Lab. Presenti il direttore commerciale Daniele Belletti
e il responsabile tecnico Paolo Spadaro.
"Sintesi - ha spiegato Belletti - è un prodotto esclusivo
perché ottenuto da una tecnologia brevettata della nostra
azienda, la macinazione integrata e perché per la prima volta il
grano duro e il grano tenero italiano vengono macinati assieme.
Si ottiene così uno sfarinato di un colore e di un profumo unici
nel loro genere. Quindi non una miscelazione di semola e farina,
ma un prodotto a sé, che non ha simili al mondo. Per
realizzarlo, infatti, andiamo a lavorare insieme, in maniera
totalmente atipica, due tipologie di grano completamente diverse
tra loro. È un vero e proprio brevetto nel brevetto. Il primo
riguarda la macinazione integrata, una particolare tecnica che
implica l'uso della pietra e del cilindro: la pietra per
mantenere intatte le caratteristiche organolettiche del chicco
del grano, il cilindro per rendere lo sfarinato più stabile e
lavorabile. L'altro brevetto riguarda la lavorazione in
contemporanea di due tipologie di grano così diverse tra loro".
"I vantaggi di questo sfarinato - ha poi illustrato le
applicazioni sempre Spadaro - sono molteplici. Uno fra i tanti è
la versatilità del prodotto che può, infatti, essere utilizzato
ad esempio sia in pasticceria sia in panificazione, in pizzeria
così come per fare pasta fresca, sia laminata che trafilata. Lo
stesso sfarinato può essere impiegato per fare prodotti
diversissimi tra loro". (ANSA).
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