- Gianfranco Vissan, chef, gastronomo, scrittore e personaggio televisivo, ha ricevuto il premio Grand Prix Del Salame 2023, istituito per premiare una figura che grazie al suo lavoro ha dato lustro e prestigio alla cucina italiana. La manifestazione è promossa dal Consorzio di Tutela Salame Cremona Igp e da Confartigianato Imprese Cremona, vanta il patrocinio del Comune di Cremona ed è realizzata con il contributo di Regione Lombardia.
Vissani- ricorda una nota- è chef del ristorante stellato Casa Vissani ed è "rinomato per la qualità dei prodotti mediterranei utilizzati ai fornelli" e "il grande pubblico ha imparato a conoscerlo per le posizioni nette prese fuori dalla cucina. Il suo carattere tutto pepe, schietto e sicuro, non passa- è sottolineato- inosservato durante le sue conduzioni e partecipazioni a numerose trasmissioni tv".
"Nel modo di cucinare- commenta Gianfranco Vissani- ci sono stati dei cambiamenti ma, secondo me, siamo andati troppo oltre come ad esempio l'utilizzo di azoto o la bassa temperatura o gli ultrasuoni. Tutti- aggiunge l'imprenditore umbro- vogliono esagerare in cucina e stiamo perdendo il vero sentimento, passione e amore che ci vuole in cucina. Bisogna rispettare i prodotti del nostro territorio cucinandoli bene e in modo sano.
Non serve fare esperimenti estremi, i piatti della tradizione si possono rivalutare e riproporre in modi diversi ma senza stravolgere la tradizione culinaria della nostra terra. Ad esempio, non può mancare il salame, nella mia cucina è molto presente perché è qualcosa di magico ed è sicuramente molto significativo del nostro territorio".
Sui progetti futuri Vissani fa sapere che "Il governo mi ha dato l'incarico di selezionare tre cuochi per ogni regione per presentare la proposta italiana al fine di rientrare come patrimonio mondiale dell'Unesco, ovviamente concentrerò questa ricerca su chi si occupa di cucina territoriale e ben saldo sulle tradizioni".
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