'Fake Luciana': come dire un 'finto
polpo alla Luciana' elemento principale di una pizza con base
croccante (tripla cottura). E' l'ultima proposta di due fratelli
che, nel loro locale nel centro antico di Caserta, portano in
tavola un'idea singolare e ardita. La pizza 'crunch' è diventata
il loro cavallo di battaglia e su questa base Vincenzo ed
Emanuele Balbi, 24 e 22 anni, scommettono.
Nella loro 'Zerottantuno Bella Napoli' vogliono portare
avanti, unendola, la tradizione partenopea a quella casertana,
stavolta con una soluzione condita con polpo all'insalata,
pomodorini confit, crumble di olive, polvere di cappero, pesto
di basilico aromatizzato al limone, mozzarella di bufala ai
carboni vegetali e servita, come detto, su base croccante.
Tutto ruota intorno alla ricetta del nonno rosticciere, con
cui i fratelli originari del quartiere napoletano di
Secondigliano impastano dal 2020 (terza generazione di
pizzaioli) e sfornano accanto alle classiche anche altre
proposte. La pizza croccante è diventata un must ma non mancano
i fritti presentati come bon-bon: frittatina classica, allo
scarpariello, alla Nerano, alla carbonara e la pallina di riso
al ragù napoletano. "Siamo soddisfatti - dice Enzo Balbi -
arrivano tanti turisti. Siamo orgogliosi di portare la
napoletanità a Caserta e viceversa, con i vini e i prodotti del
territorio che ci ospita inseriti nel menù, omaggio alla città e
ai suoi monumenti".
Dal lunedì al giovedì si può degustare la pizza abbinata al
gin per l'aperitivo pomeridiano. A cena, con i consigli di Maria
Grazia, direttore di sala, sommelier e compagna di Vincenzo, si
può mangiare pizza abbinata al vino. Attenzione è puntata anche
sulla pasticceria; i dessert sono preparati in casa. In cucina,
oltre a preparare pizze, Emanuele crea anche i dolci, dai
classici rivisitati a quelli d'ispirazione francese, con al suo
fianco la fidanzata Sara, che continua il percorso per diventare
chef. Enzo, il maggiore, ha anche lavorato in molte pizzerie
italiane. Il lunedì, giorno di chiusura, frequentano corsi di
aggiornamento e partecipano ai tornei per i pizzaioli.
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