Un incontro a 4 mani per raccontare
i sapori della cucina autentica. Lo chef-imprenditore Stefano
Callegari e Leopoldo Di Martino, chef resident di Jus, sono
stati protagonisti di una serata, nel locale di Chiaia a Napoli,
in memoria della cucina "antica" come trionfo della materia
prima di qualità e della linearità del gusto. Stefano Callegari,
inventore del famoso trapizzino, celebrato anche dal New York
Times, si è presentato nel capoluogo campano per la prima volta
in veste di cuoco e non di pizzaiolo: "Ho fortemente voluto una
serata divertente - ha detto - che celebrasse le nostre nonne,
la nostra tradizione. La mia passione per la cucina è fisica e
volevo creare questo abbraccio tra tradizione e il contesto
odierno di Jus. Ho visto in Leopoldo, chef resident di Jus,
l'interlocutore ideale". Leopoldo Di Martino nato a Castellamare
di Stabia, dopo diverse esperienze in ristoranti stellati che
gli hanno permesso di affinare la tecnica, ha deciso di
dedicarsi ad un format più diretto come Jus. "I miei piatti - ha
affermato - sono il frutto di una ricerca di prodotto attraverso
la valorizzazione della filiera sostenibile, per esaltare al
massimo la materia prima". Diego Amura, che ha fondato Jus in
via Bausan a Napoli nel 2021, ha deciso di rendere questo
indirizzo ancora più speciale, diventando il luogo in cui
ospitare amici Chef che si ritrovano per raccontare la cucina di
apparenza.
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