Diciotto pizzerie sarde sono
presenti nella nuova guida Pizzerie d'Italia 2025 del Gambero
Rosso. Quattro sono salite sul podio con un punteggio pieno.
Hanno conquistato e riconfermato i "tre spicchi" La Pizzeria
Maiori di Cagliari (92 punti), con il talentuoso Emanuele
Riemma, a cui "si deve un metodo che porta le pizze ad avere un
basso contenuto glicemico", si legge nella scheda. Ancora, nel
capoluogo sardo Framento, (91 punti) con Pierluigi Fais, "uno
dei precursori sardi di un nuovo modo di intendere il disco
bianco". Re | Mi a Sassari, (92 punti) il regno di Sandro
Cubeddu, classe 1983, "si forma da grandi maestri come Padoan e
Bonci e consolida la sua competenza. Nel 2017 si mette in
proprio e da quel momento il successo continua ininterrotto".
Poi Bosco a Tempio Pausania, (92 punti) con Massimo Bosco, "un
instancabile sperimentatore. Non solo sul versante impasto ma
anche in rapporto ai prodotti selezionati e combinati tra loro".
Sono 12, invece, le pizzerie premiate con "Due spicchi". Sono
state confermate Impasto, Sa Scolla, Grains, Sa Matracca, Pbread
a Cagliari. Due spicchi anche per Pomata Bistrot di Carloforte,
Hibiscus di Quartu Sant'Elena, AcquaSale di Calasetta, Poppy's
di Carbonia, S'Arzola di Orotelli; Refettorio di Alghero, Rubiu
Brew Pub di Sant'Antioco. Conquista e riconferma "Uno spicchio"
Tziu Maurilius di Uras. Tiene la posizione con "una rotella"
Federico Nansen, di Cagliari.
Tra le pizzerie premiate, esperti ed esperti del Gambero
Rosso mettono in evidenza il talento delle professioniste. A Sa
Matracca a Cagliari "L'ispirazione arriva da Napoli, gli
ingredienti dalla Sardegna, l'estro e la creatività da una
gestione tutta al femminile che porta Sa Matracca a essere uno
degli indirizzi più convincenti per la pizza in città". All'
Hibiscus a Quartu "alla pala e forno a legna ora c'è la brava
Emiliana Scarpa. È così che il locale di Quartu si conferma un
validissimo indirizzo dove andare per mangiare una pizza frutto
di materie prime di qualità (a partire dalle farine) e di una
lievitazione fatta a regola d'arte".
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